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いわしの酢豚風

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いわしの酢豚風
  • 熱量 445kcal(1人分)

カリッと揚げたいわしを、パイナップル入りの甘酢あんでからめました。

料理:

材料 (4人分)

  • いわし(大) 4尾
  • 下味
  •   大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  •   少々
  • たけのこの水煮 150g
  • ピーマン 3個
  • パイナップルの輪切り 2枚
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •   大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2~2
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •   小さじ1/3
  •  ごま油 少々
  •  1個
  • 片栗粉 大さじ3と1/2
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 大さじ2

作り方

いわしは包丁で刃先でこするようにしてうろこを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として内臓をかき出し、流水で腹の中をていねいに洗って、水けを拭く。中骨にそって指でしごきながら身を開き、尾のつけ根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、縦半分に切って、それぞれ3つ~4つのそぎ切りにし、下味をからめる。たけのこは一口大の乱切りに、ピーマンはへたと種を取って乱切りに、パイナップルは一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温に熱する。ボールに卵を割りほぐしていわしをからめ、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。いわしを1/2量ずつ油に入れ、2~3分ずつ揚げる。中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、たけのこ、ピーマンを加え、ピーマンがしんなりとするまで炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら、いわしとパイナップルを入れて、大きく混ぜる。
時間25分、熱量445kcal、塩分3.8g(1人分)

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