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熱量 200kcal（1人分）
えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたをかき出す。下味をからめて2～3分おき、片栗粉をふり、サラダ油大さじ1をからめる。
グリーンピースはざるにのせて、熱湯を回しかける（さやつきの場合は、さやからはずして熱湯で2～3分ゆでる）。ハムは半分に切って幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れて混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらえびを加えてさっと炒め、ハム、グリーンピースの順に炒め合わせる。全体に油がなじんだら、強火にし、合わせ調味料を再び混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.6.17
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