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牛肉と野菜のつまみ揚げ

菜箸で小さくつまんで揚げます。レモン風味のたれでどうぞ。

料理:

撮影:

牛肉と野菜のつまみ揚げ
  • 熱量 488kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 200g
  • 下味
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • ごぼう 約50g
  • さやいんげん 80g
  • たれ
  •  レモンの薄切り 2枚
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  レモンの絞り汁 大さじ2
  •  だし汁 大さじ1
  • だし汁 1と1/2カップ
  •  2個
  • 小麦粉 大さじ9
  • 白いりごま 大さじ1
  •  少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。
器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1~2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2~3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1995.6.17

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