粉チーズ入りの薄いころもをつけて炒め揚げした、香ばしいカツ。とんカツ用の豚肉でもおいしくできます。
パン粉は万能こし器に入れ、すりこ木などでこして細かくし、バットに入れる。パン粉と小麦粉以外のころもの材料を別のバットに入れ、よく混ぜ合わせ、卵液を作る。
ラップを大きめに広げ、間に肉をはさむ。すりこ木などで厚さ5mmくらいにたたいてのばす。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたきつける。卵液によくからめ、パン粉のバットに移して、パン粉をまんべんなくまぶす。
フライパンに油を深さ約1.5cm入れ、中火に2~3分かけて熱する。カツを入れ、フライパンを前後にかるく揺すりながら炒め揚げにする。きつね色になったら裏返し、同様に揚げる。合計4分くらい揚げ、カリッとなったら取り出し、油をきる。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。(1人分339kcal 塩分1.3g)