スパゲティと野菜がたっぷり入ったトマトスープ。仕上げに粉チーズを煮溶かすのがポイントです。
トマトは湯むきして、粗いみじん切りにして、へたを除く。
玉ねぎ、キャベツ、ベーコンはそれぞれ2cm四方に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。セロリは筋を取って、2cm角に切る。
鍋にバター、オリーブ油小さじ2を、中火で熱し、にんにくとベーコンを炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツの順に加えて、炒め合わせ、ローリエ、水4カップを加える。
煮立ってきたら、アクをすくい取り、固形スープの素を手でくずしながら加え、トマトも加えて20～25分煮る。
スパゲティを3つに折って加え、さらに6～10分煮る。スパゲティに火が通ったら、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で味をととのえる。粉チーズ大さじ2を加えて煮溶かし、好みで粉チーズとパセリのみじん切り各適宜をふる。（1人分390kcal 塩分3.8g）