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夏野菜のリゾット

太陽をいっぱい浴びた夏の野菜は、イタリア料理にピッタリ。いんげんやズッキーニなども合います。

料理:

撮影:

夏野菜のリゾット
  • 調理時間 
  • 熱量 451kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  •  1カップ(200cc)
  • なす 1/2個
  • ピーマン 1/2個
  • にんじん 1/3本
  • セロリ 1/3本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • プチトマト 20個
  • 固形スープの素 1個
  • オリーブ油 大さじ2
  •  適宜
  • こしょう 適宜

作り方

スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
縦半分に切ったなすとピーマンはへたを取り、ピーマンは種を除く。それぞれさらに縦半分に切って、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ2mmに、セロリは厚さ5mmに切る。玉ねぎは1cm四方に切る。プチトマトはへたを取り、へたの反対側に十字に浅く切り目を入れる。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火でなす、ピーマン、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒め、全体に火が通ったらプチトマトを加え、トマトの皮がはじけるようにむけるまでさらに炒め、塩、こしょう各少々をして器にとっておく。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く(米の炊き方は下記参照)。
15分くらい炊いたところで、器にとっておいた野菜を入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。塩、こしょう各少々で味をととのえる。

----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分(約120cc)加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり(約20分で炊き上がる)。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

(1人分451kcal 塩分1.7g)

レシピ掲載日:1995.6.2

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