水から煮るので、汁にしじみのうまみがたっぷりでています。疲れたときにうれしいおみそ汁。
料理: 渡辺あきこ 撮影: 青山紀子
しじみは、しじみの表面が出るか出ないかの量の水(ひたひたの水)に30分つけて砂を吐かせてから、殻と殻をこすり合わせて洗う。
鍋に水2カップを入れ、しじみを加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取って、5~6分煮る。麩を水につけ、水を吸ったら水けを絞って加え、ひと煮する。
みそを煮汁で溶かして加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。(熱量32kcal 塩分1.6g(1人分))
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