いつものひじきの煮ものを、野菜をたっぷり入れてひと工夫。常備菜にしたい一品です。
ひじきはたっぷりの水に、20分つけてもどし、長さ4～5cmに切りそろえる。
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、幅7～8mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、縦に厚さ3～4mmに切り、端から幅3～4mmの細切りにする。
鍋に油を熱して、中火でにんじんを炒める。油が回ったら、ひじきを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。強火にして煮立ったらアクを取り、砂糖を加えてひと煮し、みりん、酒、しょうゆを加えて中火で煮る。
10分ほど煮て、煮汁が1/2量になったら、ピーマンを加えてさっと混ぜ、煮汁がなくなってきたら強火にして、汁けがほとんどなくなるまで、混ぜながらいり煮にする。そのままさまして味をなじませる。（熱量86kcal 塩分1.3g（1人分））