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ふろふき大根

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ふろふき大根
  • 熱量 105kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • 大根(厚さ2.5cmの輪切り) 6切れ
  • 米のとぎ汁 2力ップ
  • 昆布 3×6cm
  • 合わせみそ
  •  みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  だし汁 小さじ2
  •  ゆずの絞り汁 小さじ1
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  • 貝割れ菜 適宜

作り方

大根は厚めに皮をむき、切り口の角をそぎ取って(面取り)水にさらす。貝割れ菜はざるにのせて熱湯をかけ、しんなりさせる。昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。
鍋に米のとぎ汁と水1カップを合わせ、大根を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどゆでてざるに上げ、さっと水洗いする。
鍋のゆで汁を捨て、昆布と大根、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るまで30~40分ゆでる。
ゆずの絞り汁以外の合わせみその材料をよく混ぜる。ゆずの絞り汁も加えて混ぜ、器に移してゆずの皮のせん切りを添える。大根を器に盛って貝割れ菜を添え、合わせみそをかけていただく。
(1人分105kcal)

レシピ掲載日:1994.10.17

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