材料を鍋に入れて火にかけるだけ。こっくりとした味が大根の中までしみて、どんどん箸がすすみます。
大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。鶏手羽先は関節から先を切り落とし、裏側の骨と骨の間に包丁を入れて縦半分に切る。ねぎは長さを半分に切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて、斜め半分に切る。
中華鍋に大根、鶏手羽先、ねぎ、しょうがの薄切りを入れる。ひたひたの水を入れ、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を加えて強火にかける。
煮立ったら強めの中火にして、アクをすくい取る。落としぶた(なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、煮汁がほぼなくなるまで30分ほど煮る。器に盛り、きぬさやを散らす。
(1人分271kcal)