シンプルなメニューだからこそ、にんにくと赤唐辛子をオイルでじっくりと炒めるコツがおいしさの決め手に。
大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は、へたと種を取り除く。
湯が沸いたら多めの塩（湯2リットルに対して、小さじ4くらい）を入れ、スパゲティをゆではじめる。こうするとスパゲティ自体に味がつくと同時に、つるんとした食感になる。また、歯ごたえを残すように、袋の表示よりも1分早くゆで上げる。
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくがうっすらと色づくまで、弱火で絶えず動かしながら炒める。
ゆで上がったスパゲティを加えて、油をからめるように炒め合わせ、塩少々とこしょうで味をととのえる。
（1人分520kcal）