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肉みそ豆腐

料理: 有元葉子

撮影: 山田広幸

肉みそ豆腐

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • ねぎ 10cm
  • にんじん 5cm
  • きゅうり 1/4本
  • 肉みそ
  •  豚ひき肉 150g
  •  しょうが 1かけ
  •  ねぎ 10cm
  •  サラダ油 大さじ1と1/2
  •  みそ 大さじ2~3
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 少々

作り方

  1. 豆腐はバットに並べ、冷蔵庫に入れて20~30分おいて水きりをする。野菜の準備をする。ねぎは長さを半分に切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに縦に薄切りにしてからせん切りにする。ねぎときゅうり、にんじんをそれぞれ水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
  2. しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎは縦に4~5本切り目を入れて、端から刻み、みじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとねぎを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。ひき肉の色が変わったら、みそ、砂糖、酒、しょうゆ、水大さじ2を加え、木べらで混ぜながら、3~4分炒め煮にする。
  3. 豆腐は一丁を9等分に切って皿に盛り、肉みそをそれぞれにのせる。にんじん、ねぎ、きゅうりを1/2量ずつのせる。