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なすぞうめん

多めの油で炒めたなすにこくが出て、おいしさひとしお。煮汁をふくませたそうめんは讃岐の郷土料理です。

料理:

撮影:

なすぞうめん
  • 熱量 287kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす(大) 4個
  • そうめん 3束
  • サラダ油 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ3~4
  • しょうゆ 大さじ2~3
  • 赤唐辛子 2本
  • あさつきの小口切り 4本分

作り方

なすはへたを切って縦半分にし、2~3mm間隔に、斜めに深く切り目を入れて、長さを半分にする。赤唐辛子は水につけてもどし、半分に切って、へたと種を取る。
鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で熱し、なすを入れて、ときどき上下を返しながら炒める。なすが縮んでひとまわり小さくなったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加え、強火のままで4~5分煮て、なすが柔らかくなったら火を止める。
別の鍋にたっぷり湯を沸かし、そうめんを入れて、1分ほど、堅めにゆでる。ざるにとり、流水の下でもみ洗いする。
なすの鍋を中火にかけ、クツクツしてきたら、なすを鍋の端に寄せ、そうめんを加えて煮汁をからませる。火を止めて15分ほどおき、そのまま味を含ませる。器に盛り、あさつきを散らす。
(1人分287kcal)

レシピ掲載日:1994.8.17

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