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う巻き

甘辛いうなぎのかば焼きを卵でふっくらと包んだ、豪華な卵焼き。口いっぱいにうなぎのうまみが広がります。

料理:

撮影:

う巻き
  • 熱量 767kcal(1本分)

材料 (1本分)

  • うなぎのかば焼き 1尾分
  •  3~4個
  • だし汁または水 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • うま味調味料 少々
  • サラダ油 適宜
  • 青じその葉 適宜

作り方

卵は冷蔵庫から出して常温にもどしておく。ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、だし汁、薄口しょうゆ、うま味調味料を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。
うなぎのかば焼きは長さを2等分し、幅を半分に切る。焼き網を中火で熱し、うなぎを並べてのせ、身が温まるくらいに両面をかるくあぶる。
卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、卵液を1/4量流し入れて全体にいきわたらせる。卵が半熟状になったら、うなぎを向こう側に2枚ずつ重ねて置く。卵がところどころふくらんできたら、箸でつぶし、卵が固まってきたら、向こう側から手前に巻き込む。
手前に巻いた卵を再び向こう側に移し、卵焼き器のあいたところにサラダ油を薄くひく。卵液を1/3量流し入れ、巻いた卵を箸で持ち上げて下にも卵液をいきわたらせ、焼いては巻いていく。残りの卵液を2回に分けて流し、同様に焼く。太くなってきたらフライ返しを使って巻き上げる。
食べやすい大きさに切り、青じその葉を敷いた器に盛りつける。
(1本分767kcal)

レシピ掲載日:1994.8.17

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