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熱量 123kcal（1/6量）
なすはへたを取り、きゅうりとともに厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンはへたと種を取って縦6～8等分に、トマトはへたを取って6等分のくし形に切ります。
鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、まずにんにくを香ばしく炒めます。なす、きゅうり、ピーマンを加えて、パセリ、あればバジル、塩、こしょう各少々をふり、さらに炒めます。しんなりしたらトマトとレモンの絞り汁を加えてひと混ぜし、弱火に落としてふたをします。野菜が柔らかくなるまでの30分くらい煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
（1/6量で123kcal）
レシピ掲載日： 1994.8.2
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