かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ4~5mmの薄切りにしてから、細切りにする。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きする。粗熱が取れたら、水けを絞って縦半分に切り、幅5mmに切る。
フライパンにごま油を熱して、かぼちゃを入れ、木べらで混ぜながら、2~3分中火で炒める。かぼちゃの色が鮮やかになったら、油揚げを加えてさっと炒め合わせ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、30秒ほど炒め合わせる。器に盛り、白ごまを散らす。
時間20分、熱量154kcal、塩分0.7g(1人分)