作り方

1. レバーは水洗いして汚れを落とし、一口大のそぎ切りにして、かぶるくらいの塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合が目安）にさらして5分ほどおく。鍋に湯を沸かし、レバーを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、しょうゆ大さじ1/2をまぶしておく。
2. ねぎは幅1cmの斜め切りにする。もやしはざるに入れて水洗いし、そのまま水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除く。
3. 中華鍋にサラダ油を熱して、レバーとねぎを入れ、強火で炒める。ねぎに油が回ったら、もやし、きぬさやを加え、炒め合わせる。もやしが少ししんなりとしたら、しょうゆ大さじ2、砂糖、酢、こしょうで調味し、ごま油を回し入れてひと混ぜし、皿に盛る。
   時間20分、熱量169kcal、塩分1.8g（1人分）