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うなぎと卵の混ぜずし

料理:

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うなぎと卵の混ぜずし
  • 熱量 752kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  3カップ
  • 昆布(長さ10cmのもの) 1枚
  •  大さじ3
  • 合わせ酢
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ2
  •   小さじ1と1/2
  • うなぎのかば焼き 2串分(約200g)
  •  3個
  • きゅうり 1本
  • 青じその葉 10枚
  •  適宜
  • サラダ油 少々
  • かば焼きのたれ 大さじ2(または、しょうゆ、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を鍋に入れて弱火で煮つめたもの)

作り方

米は洗ってざるに上げて水けをきり、炊飯器の内がまに入れる。昆布の表面を、堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭き、酒、水3カップとともに炊飯器に加え、そのまま30分ほどおく。昆布を取り出して、普通に炊き、10分ほど蒸らす。
合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。うなぎはアルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで2~3分焼き、一口大に切る。卵はボールに割りほぐして、塩少々を混ぜる。フライパンにサラダ油を熱して、溶き卵を流し入れる。箸で混ぜながら、中火でいり、ポロポロになる前に取り出す。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりとしたら水洗いして、水けをぎゅっと絞る。青じその葉はせん切りにし、水にさらして5分おき、水けを絞る。
飯台の内側をぬれたふきんで拭き、ご飯をあける(飯台がない場合は大きめのボールに)。しゃもじで全体をならして、合わせ酢を加え、うちわであおぎながらさっくりと混ぜる。うなぎ、卵、きゅうり、青じその葉を加え、うなぎがつぶれないように全体を混ぜ、かば焼きのたれをふって、さっと混ぜる。
時間40分、熱量752kcal、塩分4.6g(1人分)

レシピ掲載日:1994.6.17

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