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なすと豚肉のしょうが炒めどんぶり

なすやにんじん、きぬさやなどと豚肉を炒め合わせた、満足感たっぷりのどんぶりです。

料理:

撮影:

なすと豚肉のしょうが炒めどんぶり
  • 熱量 631kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 豚薄切り肉 200g
  • にんじん 5cm
  • きぬさや 16枚
  • ねぎ 1本
  • ご飯 どんぶり4杯分(800g)
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ2/3
  •  しょうゆ 大さじ4
  •   大さじ3
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 片栗粉 小さじ2

作り方

豚肉は一口大に切り、下味の材料をもみ込んでおく。にんじんは皮をむいて、厚さ5mmのいちょう切りにし、熱湯で1分ほどゆでて、ざるに上げて水けをきる。きぬさやは筋を取り除いて斜め半分に切り、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。合わせ調味料の材料と湯2/3カップを混ぜる。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。
中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきり、火を止めておく。
豚肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、豚肉を入れて、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきる。どんぶりにそれぞれご飯を盛る。
中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、きぬさや、ねぎを入れて強火で炒める。全体に油が回ったら、にんじん、合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を回し入れる。再び煮立ったら、なす、豚肉を加え、ひと煮してご飯に等分にかける。
(1人分631kcal)

レシピ掲載日:1994.6.17

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