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いわしと夏野菜のカレー

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いわしと夏野菜のカレー
  • 熱量 736kcal(1人分)

料理:

材料 (4人分)

  • いわし(中) 8尾
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • 玉ねぎ 1個
  • なす 2個
  • かぼちゃ 200g
  • トマト 1個
  • さやいんげん 100g
  • にんにく 1かけ
  • ご飯 茶碗5杯分強(800g)
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • カレー粉 大さじ1
  • 固形スープの素 2個
  • あればローリエ 2枚

作り方

いわしは手開きにして、縦半分に切り、さらに長さを3等分にして、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。ベーコンは幅2cmに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。なすはへたを切り落として厚さ7mmの輪切りにする。かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ3cm、厚さ1cmに切る。トマトはへたを取り除いて反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯に20秒ほどつけて水にとってさまし、皮をむいてざく切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、長さ3cmに切る。にんにくは薄切りにする。
バットなどに小麦粉を入れ、カレー粉小さじ1を加えて混ぜる。いわしの汁けをペーパータオルでしっかりと拭いて、カレー粉を混ぜた小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ2を熱して、にんにくを中火で炒め、薄く色づいたら、いわしを加えて2分ほど焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて、火からおろす。
厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱して、ベーコンと玉ねぎを入れて中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたら、なす、かぼちゃ、さやいんげんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、カレー粉小さじ2を加えてひと炒めし、湯2カップ、白ワインと固形スープの素をほぐしながら加え、あればローリエも加えて強火で煮る。煮立ったら弱火にしてアクをていねいにすくい取り、野菜が柔らかくなるまで、10~12分弱火で煮る。焼いたいわしとにんにく、トマトを加えてさらに2~3分煮、塩、こしょう各少々で調味する。皿にご飯を盛り、カレーをかける。
(1人分736kcal)

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