料理: 堀江ひろ子 撮影: 尾田学
中骨に塩をふって、水けをペーパータオルで拭く。耐熱皿にペーパータオルを敷いて中骨を広げ、ラップをせずに電子レンジで7~8分加熱する。完全に水分がとんで、パリッとなったらOK。
すり鉢に中骨を手で粗くちぎって入れ、すりこ木で細かくなるまでよくする(フードプロセッサーを使ってもよい)。ごま、青のり、粉山椒を加えて混ぜる。(全量で161kcal)
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