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えびカレー

えびとにらの意外な具の組み合わせが、驚くほどカレーと相性抜群。仕上げに加えるレモン汁がかくし味!

料理:

撮影:

えびカレー
  • 熱量 385kcal(1/6量)

材料 (4~6皿分)

  • えび(大) 12~15尾
  • にら 1束
  • ピーマン 3個
  • 市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
  • しょうが 1かけ
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • サラダ油 大さじ1
  • ご飯 900g(茶碗6杯強)

作り方

えびは1節残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたを取る。にらは根元のほうを切り落とし、長さ5cmに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を除き、幅4~5mmの斜めせん切りにする。しょうがはすりおろす。
鍋にルウの箱の表示どおりに水を入れ、ルウを2つ~3つに割って加える。水から入れて、中火にかけ、ときどき混ぜながら少しずつ溶かす。水から入れると火にかけたままほうっておけるので、ラクチン。
ルウの鍋が煮立ったら弱火にし、おろししょうがを加えて、おたまでよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ピーマンを入れてさっと炒め、にらを加える。よく混ぜながらしんなりするまで炒めるのがコツ。
ルウが完全に溶けたら中火にし、炒めたピーマンとにらを加える。10分くらい煮てなじんだら、えびを生のまま加える。
えびの色が変わったら、レモン汁をたっぷり絞り入れて酸味をきかせる。全体を混ぜてカレーを器に盛る。皿に盛ったご飯にかけながらいただく。
(1/6量で385kcal)

レシピ掲載日:1994.5.17

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