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レバーのしそ巻き揚げ

料理: 大庭英子

撮影: 青山紀子

レバーのしそ巻き揚げ

材料 (4人分)

  • 豚レバーの薄切り 400g
  • 青じその葉 20枚
  • 下味用調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  にんにくのすりおろし 少々
  •  こしょう 少々
  • ラディッシュ 4個
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • レモンのくし形切り 4個

作り方

  1. レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。ボールに下味用調味料を合わせ、レバーを入れて30分ほど漬ける。ラディッシュは縦半分に切る。
  2. ペーパータオルでレバーの水けを拭き、しその葉を巻いて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  3. 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)よりやや高めに熱し、レバーを入れて3分くらい揚げ、カリッとなったら取り出して余分な油をきる。皿に盛り、ラディッシュ、レモンを添える。
    (1人分366kcal)