厚揚げの中身をあえごろもに使って。まわりは刻んで具にして、香ばしさをプラスしました。
そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ(おはぐろ)にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2~3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。
すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。
あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g(1人分)