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いわしのかば焼き風

フライパンで作るいわしの人気メニュー。しょうゆで香ばしく焼きつけて。

料理:

撮影:

いわしのかば焼き風
  • 熱量 322kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし(中) 8尾
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 大さじ2~3
  • しょうゆ 大さじ3
  •  大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • サラダ菜 適宜

作り方

いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたを包丁でかき出す。手早く腹の中を水洗いし、中骨と身の間に親指を入れて、骨にそってしごきながら、尾のつけ根のところまで片側の身を開く。
身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を、包丁をねかせて入れてそぎ取り、もう一度さっと洗う。
いわしの水けをしっかりとペーパータオルなどで拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1~1と1/2を熱して、いわし4尾の身のほうを下にして入れ、1~2分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に1~2分焼いて取り出す。残りも同様に焼き、しょうゆ、酒、砂糖の1/2量ずつを全体に回しかけ、弱火にしてフライパンを揺すりながらからめる。
汁けがなくなったら、器に盛る。先に焼いたいわしをフライパンに戻し入れ、同様に調味料をからめて、器に盛る。1枚ずつはがしたサラダ菜を添える。
時間20分、熱量322kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日:1994.4.2

 
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