さっとゆでたまぐろをしょうゆに漬けて、ごはんにのせます。とろろをかけて、もうひと工夫です。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてまぐろを入れ、さっとゆでる(湯引き)。冷水にとってさまし、水けをふきんで拭く。
まぐろを厚さ7mmに切ってバットに入れ、しょうゆをふってまぶし、一、二度上下を返しながら、20分ほどおく。
やまといもは皮をむき、かぶるくらいの酢水(水1カップに対して酢小さじ1の濃さが目安)に5分ほどさらしてアクを抜く。水けをふきんで拭いてすりおろす。のりは手でもんでもみのりにする。
どんぶりにご飯を盛ってのりをのせ、まぐろを並べて、漬けていたしょうゆを少量ずつかける。やまといもをかけ、わさびをのせる。
(1人分454kcal)