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かつおの手こねずし

旬の時期には、ぜひ一度は作りたいひと皿。青じそとしょうがのさわやかさ、ごまの香ばしさがマッチ。

料理:

撮影:

かつおの手こねずし
  • 熱量 622kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かつおの刺し身(さく) 250~300g
  •  3カップ(600cc)
  • 昆布10×10cmのもの 1枚
  •  大さじ3
  • 白いりごま(あれば切りごま) 大さじ4
  • 青じその葉 8~10枚
  • しょうが(大) 1かけ
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •   大さじ2
  • 合わせ酢
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ2
  •   小さじ2

作り方

昆布は堅く絞ったふきんで表面を拭く。米はといで水けをきり、水3カップ、昆布といっしょに炊飯器の内がまに入れ、30分ほどおく。昆布を取り出して酒をふり、普通に炊く。
かつおは厚さ5mmに切る。バットなどにたれの材料を合わせてかつおを漬け、一、二度上下を返しながら、20分以上おく。青じその葉はせん切りにして水に5分ほどさらし、水けを絞る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊けたら10分ほど蒸らし、内側を水でぬらした飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、さっくりとしゃもじで混ぜ合わせる。
すしめしにごまをふって、かつおとたれを加えて混ぜ、青じそとしょうがを加えてさっと混ぜ合わせる。
(1人分622kcal)

レシピ掲載日:1994.4.2

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