本来は、あひるの肉で作りますが、鶏肉でも、充分おいしくできます。パリっとした皮が美味です。
鶏肉は身のほうに、縦に深さ2~3mmの切り込みを、2~3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。
オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ~3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。
オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2~3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40~50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1~1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。
(1人分383kcal)