ひき肉からぼこぼこ顔を出すのは、やわらかな大豆。栄養バランスのいい一品です。
大豆はざるにとって汁けをきっておく。玉ねぎはみじん切りにする。卵は器に割りほぐしておく。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて手で混ぜ、調味料を加えてさらによく混ぜる。調味料が全体になじんだら、大豆、溶き卵、パン粉大さじ4を加え、さらによく混ぜる。たねを12等分し、だ円形にまとめてパン粉を全体にまぶしつける。
大根とにんじんは皮をむき、きゅうりとともにせん切りにする。クレソンは根元の堅い茎を切る。せん切りにした野菜をたっぷりの水につけ、5分ほどさらしたらざるにとって水けをきり、器に等分に盛る。
フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、強めの中火で焼く。表面がカリッとしてきたら裏返し、ふたをして中火にし、3～4分焼いて器に盛り、クレソンを添える。
時間30分、熱量469kcal、塩分1.3g（1人分）