さっぱりとした塩味仕立てにして、たっぷりといただきます。ふわふわの卵がやさしい味わいです。
卵はボールに溶きほぐす。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱が取れたら横にして幅5mmに切る。きぬさやは筋を取る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して溶き卵を一気に流し入れ、強めの中火で焼く。まわりが少し固まってきたら、箸で全体を大きく混ぜ、半熟より少し固まったくらいで取り出す。
フライパンを洗わずにサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、きぬさやを入れて中火で炒める。きぬさやがしんなりとしてきたら、厚揚げを加え、くずさないように木べらで炒め合わせる。全体に油が回ったら、卵を戻し入れ、塩、酒、みりんを加えて調味する。フライパンを揺すりながら炒め、汁けがなくなったら火を止めて器に盛る。
時間15分、熱量150kcal、塩分0.7g（1人分）