昔なつかしいおそば屋さんの味。ほどよい辛さで、体のしんから温まります。
赤唐辛子はぬるま湯に15分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除く。鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。しいたけは軸を取って半分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。赤唐辛子とにんじんも加え、全体に油がなじんだら水7カップを注ぎ、アクを取りながら強火で煮る。煮立ったら火を弱め、しいたけ、ねぎ、きぬさやを加え、和風だしの素も加えて4～5分煮る。
火が通ったらカレールウを割り入れて溶かし、しょうゆと砂糖で味をととのえる。片栗粉を水大さじ3～4で溶き、2～3カ所に分けて加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。
大きめの鍋に湯を沸かしてうどんをほぐし入れ、煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。上から3.を4等分してかける。
（1人分582kcal）