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茶碗蒸しの五目あん

大きく作って、具だくさんのあんをかければ、見た目も豪華な一品に。

料理:

撮影:

茶碗蒸しの五目あん
  • 熱量 204kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 卵液
  •  卵〈Mサイズ〉 4個
  •  だし汁 2カップ
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ1/2
  • 鶏胸肉(大) 1/2枚(120g)
  • たけのこの水煮 1/4個(60g)
  • 生しいたけ 2~3個
  • にんじん 1/4本(30g)
  • ぎんなんの水煮 8粒
  • 三つ葉 1/2束
  • ゆずの皮 少々
  •  大さじ2と1/2
  • だし汁 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  •  小さじ1/3
  • 仕上げ用片栗粉
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  だし汁〈または水〉 大さじ3

作り方

ボールに卵を割りほぐし、卵液の材料を加えて混ぜる。どんぶりをさっと水でぬらし、万能こし器でこしながら卵液を流し入れる。蒸し器に水を入れて強火にかけ、湯気が立ったらどんぶりを入れる。蒸し器にぬれぶきんをかけてふたをし、強火で4~5分、弱火でさらに13~14分蒸す(蒸し器がない場合は、大きめの鍋にどんぶりを入れ、どんぶりの1/4の高さまで鍋に水を入れて、蒸してもよい)。
あんの材料を準備する。鶏肉、たけのこは1~2cm角に切る。しいたけは軸を落とし、1~2cm四方に切る。にんじんは皮をむき、縦に4等分してから薄切りにする。ぎんなんは半分に切り、三つ葉は長さ2~3cmに切る。ゆずの皮はせん切りにする。
鍋に鶏肉と酒大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、鶏肉が白っぽくなるまで混ぜながらいる。だし汁を加え、たけのこ、しいたけ、にんじんも加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒大さじ1、みりん、しょうゆ、塩を加えてさらに煮る。
野菜が煮えたら、強火にして煮立たせ、ぎんなんを加える。片栗粉をだし汁(または水)で溶き、混ぜながら鍋肌から回し入れる。箸で手早く混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみを出す。三つ葉を加えてざっと混ぜ、火を止める。蒸し上がった茶碗蒸しにあんをたっぷりとかけ、ゆずの皮を散らす。
(1人分204kcal)

レシピ掲載日:1994.2.17

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