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まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

料理: 樋口秀子

撮影: 鈴木雅也

まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身・刺し身用) 200g
  • わけぎ 1束
  • 酢みそ
  •  白みそ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  練り辛子 小さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

  1. まぐろは熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出して、水にとってさまし、ペーパータオルなどでよく水けを拭いてから、1.5cm角に切る。わけぎは塩を加えた熱湯でゆで、しんなりしたら取り出して、ざるに上げてさます。包丁の背で根元から葉のほうへしごいてぬめりを取り、長さ4cmに切る。
  2. 酢みその材料を混ぜ合わせる。まぐろとわけぎを器に盛り、酢みそをかけ、あえながらいただく。
    (1人分107kcal)