きゅうりと干しいたけの含め煮あえ
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
材料 (4人分)
- きゅうり 2本
- 干ししいたけ 4個
- わかめ（塩蔵） 20g
- 煮汁
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1
- 合わせ酢
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- だし汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 白切りごま 大さじ2
- 塩 少々
作り方
- 干ししいたけは水1カップにつけて柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁を中火で煮立ててアクを取り、しいたけと煮汁の材料を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして15分煮てさまし、汁けをかるく絞る。
- きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしたら、さっと洗って水けを絞る。わかめは水につけてもどし、食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて冷水にとり、水けを絞る。合わせ酢の材料をボールに入れて混ぜ、きゅうり、しいたけ、わかめをあえる。
（1人分56kcal）
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