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豆腐のピリ辛マリネステーキ

豆板醤の辛みをきかせた、たれに漬けて、ジューッと焼くだけのお手軽ステーキです。

料理:

撮影:

豆腐のピリ辛マリネステーキ
  • 熱量 451kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 冷凍フライドポテト 適宜
  • クレソン 1束
  • サラダ油 適宜
  •  少々
  • こしょう 少々
  • 漬けだれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  すりごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  豆板醤〈または一味唐辛子〉 大さじ1
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々

作り方

豆腐はふきんで包んで重しをし、30~40分おいて水けをきる。豆腐の水きりをするときは、まず乾いたふきんで包んでまな板などの上へ。そのまま置いておくだけでも、ある程度の水きりはできるので、麻婆豆腐など、かるい水きりで充分なものに。
重しには、大きめの皿を重ねるのが、手軽でおすすめです(あれば、安定感のあるバットやまな板をのせても)。重すぎると、水きりではないく、豆腐をつぶすことになってしまうので注意して。
重しをして30~40分おくと、豆腐の厚さは最初の2/3~1/2に。ふきんは一枚全体がちょうどびっしょりになるくらいです。揚げだしや白あえはこのくらいの水きりを目安にして。
器に水大さじ2と漬けだれの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。豆腐は厚さを半分にし、一切れを半分に切る。バットに広げ、塩、こしょうをふり、混ぜ合わせたたれを全体にまんべんなく回しかけて30分ほど漬ける。
フライパンにサラダ油1/2~1カップを入れて強火で熱し、冷凍ポテトを加えて、カリッとするまで炒め、皿に盛る。クレソンは食べやすい大きさにちぎる。
フライパンの油をあけ、再びサラダ油大さじ1~2を入れて中火で熱し、豆腐を入れて両面をこんがり焼く。ポテトを盛った皿に豆腐を盛り、バットに残ったたれをフライパンに入れて中火で熱する。煮立ったらステーキの上からかけて、クレソンを添える。
(1人分451kcal)

レシピ掲載日:1994.2.2

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