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小さな器に水20ccを入れ、粉ゼラチン大さじ1をふり入れて混ぜ、10分ほどおいてふやかしておく。
いちご50gは洗ってへたを取る。飾り用いちご10粒も洗って、上に飾る3粒ほどを残してへたを取り、乱切りにする。
クリームチーズ100gは耐熱の容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱して柔らかくしておく。
全粒粉ビスケット150gをビニール袋に入れ、めん棒などでたたいて粗い粉状になるまで砕き、ボールに入れる。バター50gを耐熱の容器に入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かし、熱いうちにビスケットに加えてゴムべらで手早く混ぜる。タルト型に押しつけるようにしながら平らに敷きつめ、冷蔵庫に20分ほど入れておく。
グラニュー糖40gと水20ccを鍋に入れて中火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けたら火からおろす。すぐにふやかしておいたゼラチンを加え、木べらで静かに混ぜながら完全に溶かす。
いちごをボールを受けた万能こし器に入れ、ゴムべらなどで裏ごししてなめらかなピューレ状にする。いちごが堅くて扱いにくければ、いちごにグラニュー糖小さじ2（分量外）をふりかけ、10分ほどおいて柔らかくする。ミキサーがあれば、ミキサーにかけて、なめらかなピューレ状にする。
クリームチーズをボールに入れ、泡立て器で練り混ぜる。いちごのピューレとゼラチン液をクリームチーズに加えて、泡立て器でむらなく混ぜ合わせ、目の細かい万能こし器で別のボールにこしながら入れ、ゼラチンの溶け残りなどを取り除く。
別のボールに生クリーム100ccを入れてボールの底を氷水に当て、泡立て器ですくい上げるととろりと落ちる程度に泡立てる。1/3量をいちごのクリームチーズに加えて泡立て器で混ぜ、むらがなくなったら、残りも加えて同様に混ぜる。タルト生地を敷いた型にたねを流し、ゴムべらで表面を平らにならす。
冷蔵庫で約1時間冷やし、いちごのクリームチーズが固まったら、型からはずし、表面の中央に飾り用のいちごをこんもりとのせる。へたつきのいちごを上に飾り、皿に盛る。
レシピ掲載日： 1994.1.17
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