里いものコロッケは、しっとりとしたなめらかな口当たり。ソーセージのうまみが味のポイントに。
里いもは皮をむき、4つに切ってボールに入れ、塩小さじ2をふってよくもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火で竹串がすっと通るくらいに8~10分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに移して、熱いうちにすりこ木でつぶす。
ウインナソーセージは厚さ1cmに切り、玉ねぎはみじん切りに。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを強火でしんなりとするまで炒め、ソーセージを入れてさっと炒め、小麦粉をふって炒め合わせ、さましてから里いもに混ぜる。塩小さじ2/3、こしょうをふって混ぜ、8等分する。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げる。トマトはへたを取り、くし形に切る。
たねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、野菜を添えて、ケチャップをかける。
時間40分、熱量366kcal、塩分1.5g(1人分)