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熱量 282kcal（1人分）
生鮭はペーパータオルなどで水けを拭き、一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうをふり、5分ほどおく。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
鮭に小麦粉をふって全体にまぶす。中華鍋またはフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べ入れて、ときどき上下を返しながら、3分ほど焼く。よい焼き色がついたら、しめじとねぎを加える。
強火にして、大きく混ぜながら、さらに1～2分炒める。ねぎの香りが充分に出たら、マヨネーズとしょうゆを加える。全体に味をからめるようにして手早く2～3回混ぜ、仕上げに一味唐辛子をふって火を止め、器に盛る。
時間20分、熱量282kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.12.2
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