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かきとブロッコリーの辛み煮

かきは手早くさっと煮るのがコツ。ふっくらとした口当たりと旬のうまみを充分に味わって。

料理:

撮影:

かきとブロッコリーの辛み煮
  • 熱量 154kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かきのむき身 500g
  • ブロッコリー(小) 1株
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 3枚
  • サラダ油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  •  適宜

作り方

大きめのボールに冷水6カップを入れ、塩小さじ1/2を加えて溶かし、ざるに入れたかきをつけ、ざるを揺するようにして洗い(振り洗い)、水けをきっておく。ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、ざるに上げる。ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。鶏ガラスープの素は湯2/3カップで溶かし、片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて、2~3回かき混ぜる程度に炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、香りが出たらスープを加える。
煮立ったら、かき、ブロッコリーを加えて大きく混ぜ、しょうゆを加えてひと混ぜし、さっと煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、再び煮立ったら火を止め、器に盛る。
時間20分、熱量154kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:1993.12.2

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