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鶏もも肉のレモンマリネ揚げ

骨つきの鶏もも肉を、レモンの酸味がきいたマリネ液に漬け込んでから、まるごとこんがりと揚げます。

料理:

撮影:

鶏もも肉のレモンマリネ揚げ
  • 熱量 686kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • 玉ねぎ 1個
  • レモン 1個
  • サラダ油 大さじ1
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • パセリのみじん切り 少々
  • つけ合わせ
  •  クレソン 1束
  •  りんご 1/2個
  •  くるみ 2~3粒
  •   大さじ1と1/2
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  サラダ油 大さじ4

作り方

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、裏側に2~3カ所ほど、深く切り込みを入れて、1本につき塩小さじ1/2、こしょう少々を両面にすり込む。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、レモンは1/2個分を輪切りにし、残りは汁を絞る。バットに鶏肉を並べ、玉ねぎとレモンを散らし、レモンの絞り汁、サラダ油をかけて、30分以上おく。
クレソンは一口大にちぎる。りんごはしんを除いて皮つきのまま棒状に切る。くるみは粗く刻む。
ボールに酢、塩、こしょう、サラダ油を合わせ、クレソンとりんご、くるみを加えてあえる。
鶏肉を取り出し、水けをペーパータオルなどでかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がったくる程度)に熱して鶏肉を2本入れ、ときどき返しながら、7~10分揚げ、残りの2本も同様に揚げる。
漬け汁に使った玉ねぎはペーパータオルなどで包んで絞り、肉を揚げた中温の油で1~2分揚げ、塩、こしょう各少々をふり、鶏肉にのせる。パセリをふり、つけ合わせを添える。
時間50分、熱量686kcal、塩分3.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.12.2

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