レシピをさがす

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. わかさぎとなすの揚げだし

わかさぎとなすの揚げだし

カリッと揚げた香ばしいわかさぎと、とろりと甘く揚がったなすを、漬け汁に浸してしっとりと味わいます。

料理:

撮影:

わかさぎとなすの揚げだし
  • 熱量 313kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • わかさぎ 300g
  •  適宜
  • 小麦粉 大さじ3
  • なす 3個
  • 揚げ油 適宜
  • ほうれん草 1わ
  • 漬け汁
  •  だし汁 2カップ
  •  みりん 1/2カップ
  •  しょうゆ 1/2カップ
  • しょうがのせん切り 1かけ分

作り方

わかさぎは、包丁の先で尾から頭に向けてかるくこするようにしてうろこを取る。水洗いしてざるに上げ、水けをきって塩少々をふる。
漬け汁の材料を鍋に入れて中火で熱し、バットに移す。なすはへたを落として縦半分に切ってから斜め半分に切り、皮目に浅く格子状の切り目を入れ、水けを拭く。揚げ湯を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、なすを入れて揚げる。箸でつまんで柔らかいようなら、取り出し、油をきって漬け汁に漬ける。
なすを揚げている間にビニール袋にわかさぎと小麦粉を入れ、かるく振って粉をまぶし、取り出して余分な粉を落としておく。
油の温度を少し上げ、わかさぎを2回に分けて入れ、カリッとするまで揚げて、油をきる。なすと同様に漬け汁に漬け、約30分おく。ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。器にわかさぎとなすを盛ってほうれん草を添え、漬け汁をかけて、しょうがをのせる。
時間45分、熱量313kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1993.11.17

レシピを探す

オレンジページnetのBESTおかず

サイト内検索

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!

オレンジ進行中(改)