ワインとトマトの水煮で、魚介をこくのあるスープ煮にしました。トマトの酸味と魚介のうまみがマッチ。
ボールに水3カップと塩大さじ1を入れて混ぜ、あさりを入れてそのまま2～3時間おいて、砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきっておく。きんめ鯛は一切れを2つ～3つに切り、かるく塩、こしょうする。えびは背から包丁で切り込みを入れて開き、背わたを取って、足を取り除き、水けをきる。
にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを中火で炒める。香りが出たら、魚介を全部入れ、ローリエとパセリの茎をのせ、白ワインを注ぐ。トマトの水煮も缶汁ごと加えて強火で煮る。
煮立ってきたら塩、こしょうで調味し、ふたをして弱火で蒸し煮する。5～6分してふたを取り、あさりの殻が開き、きんめ鯛に火が通っていればでき上がり。スープごと器に盛ってあつあつをいただく。
時間35分、熱量201kcal、塩分1.8g（1人分）