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冬野菜と帆立てのクリーム煮

たっぷりの野菜をとろりとなめらかなホワイトソースで煮込みます。ほたてのやさしいうまみがポイント。

料理:

撮影:

冬野菜と帆立てのクリーム煮
  • 熱量 227kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 芽キャベツ 24個
  • にんじん 1/2本
  • かぶ 3個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 帆立て貝柱(刺し身用) 4個
  • 固形スープの素 1個
  • バター 大さじ2と1/2
  • 小麦粉 大さじ2と1/2
  • 牛乳 2カップ弱
  •  少々
  • こしょう 少々

作り方

芽キャベツは根元に十文字に切り目を入れる。にんじんは皮をむいて厚さ2cmの輪切りにしてから4等分にする。かぶは葉を落とし、皮をむいて4等分する。玉ねぎは4~6等分のくし形に切る。鍋に野菜と水1カップを入れ、スープの素をくだいて加え、ふたをして、中火で約10分、にんじんが柔らかくなるまで蒸し煮する。スープを鍋に残し、野菜を取り出す。
スープを量り、牛乳をたして2と1/2カップにして鍋に戻し、煮立てないように弱火で熱しておく。別の鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加えて約2分炒める。鍋底を水につけて少しさます(さましておくと、牛乳を加えてもだまになりにくい)。熱した牛乳を一気に注ぎ、木じゃくしでよくかき混ぜ、中火にかけ、とろみをつける。
帆立ては厚さを2~3等分に切り分ける。ホワイトソースの鍋に帆立てを入れ、蒸し煮にした野菜を戻し、3~4分煮る。塩、こしょうで味をととのえて器に盛る。
時間50分、熱量227kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.11.17

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