野菜たっぷりで彩りもよく、栄養バランスもマル。甘辛いみそ味で、ご飯によく合います。
さつまいもは皮つきのまま長さ3cm、厚さ5mmに切ってから棒状に切る。約15分水につけてアク抜きをし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもと同様に切る。いんげんはへたと筋を取って長さ3cmに、しいたけは石づきを取って幅5mmに切る。
鶏肉は余分な皮や脂、筋などを取り除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。ボールに鶏肉を入れ、下味用材料を順に加えて手でもみ込み、5～6分おく。さつまいもをラップに包み、電子レンジで約2分30秒加熱する。同様ににんじんは1分30秒、さやいんげんは1分加熱する。それぞれ水けを拭いておく。合わせ調味料を混ぜる。
フライパンに油を熱し、鶏肉をほぐしながら入れて強火で炒める。色が変わったら、加熱した野菜全部としいたけを加えて、炒め合わせる。しいたけに火が通ったら、合わせ調味料を入れ、全体にからませ、皿に盛る。
時間40分、熱量221kcal、塩分1.6g（1人分）