かぶには細かい切り込みを入れて味がよくなじむようにします。昆布のうまみと赤唐辛子の辛みがポイント。
かぶは葉を切って、皮を薄くむき、葉は捨てずにとっておく。縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置き、切り落とさないように、2mm間隔に深く切り込みを入れながら、3つ～4つに切る。残りも同様に切る。にんじんは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにする。
かぶは塩小さじ1をふって10分くらいおく。別のボールに甘酢の調味料と水1/2カップを合わせてよく混ぜ、昆布と赤唐辛子をそのまま加える。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水けを絞る。かぶは手でつまんでかるく押し、しんなりしていたらOK。水で洗ってかるく絞る。
かぶとにんじんは甘酢に漬け、味がなじむまで10分ほどおく。かぶの葉はボールに入れ、塩小さじ2/3と昆布茶をふり、水を入れたひとまわり小さいボールで、しんなりするまで重しをする。水けを絞り、細かく刻んでごまをふる。皿に、昆布、かぶ、にんじん、かぶの葉の即席漬けを1/4量ずつ盛り、赤唐辛子を半分に切って種を出して添える。
時間30分、熱量4kcal、塩分1.1g（1人分）