みそ煮込みの定番、“もつ煮込み”にコチュジャンをプラス。ほどよい辛みと風味がプラスされます。
豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30～40分ゆでてからざるに上げる。
こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3～4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。
鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15～20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。
（1人分186kcal）