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はまぐりの大鉢蒸し

はまぐりをゆでたスープで、卵液とあんを作ります。はまぐりのうまみを存分に味わえる中華風茶碗蒸し。

料理:

撮影:

はまぐりの大鉢蒸し
  • 熱量 64kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • はまぐり(中) 8個
  •  2個
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1強
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  •  適宜
  • 三つ葉 少々
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  •   小さじ1と1/2

作り方

はまぐりは塩水(水3カップに対して塩大さじ1)につけて2~3時間おき、砂を吐かせ、水でよく洗う。鍋に鶏ガラスープの素と湯または水3カップを入れて溶かし、はまぐりを入れて強火にかけ、殻が開いたものから取り出す。全部取り出したらスープを火からおろし、さます。
卵はボールに入れ、よく溶きほぐす。スープが60℃以下(卵と混ぜて、卵が固まらない程度)にさめたら、2カップ分を卵のボールに加えながら混ぜる。酒小さじ2、こしょう少々、塩適宜で調味する。塩の分量は、はまぐりから出た塩分によって、少しなめてみて加減を。万能こし器でこしながら浅めの鉢に入れ、はまぐりを並べる。
蒸し器の下段に湯を沸かし、鉢を入れ、強火で3分、弱火にして20分蒸す。中央に竹串を刺し、卵液が出てこなければ蒸し上がり。残りのスープ1カップに塩、酒、こしょう各少々を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、鉢蒸しに流し入れて、三つ葉を散らす。
時間40分、熱量64kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日:1993.10.17

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