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しらすの塩味と帆立ての風味を生かし、あっさりと仕上げた洋風雑炊。仕上げにトマトの酸味をプラスして。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
熱量 319kcal（1人分）
帆立て貝柱は缶汁をきり、手で細かくほぐす。ほうれん草は洗って根を落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。しらす干しは目の細かいざるに入れて熱湯をさっとかけ、水けをきる。卵は溶きほぐしておく。
トマトはへたをくりぬいて、くりぬいた部分にフォークを刺し、熱湯にくぐらせて水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を絞り出し、5mm角のさいの目に切る。ご飯はざるに入れて水でさっと洗い、表面のぬめりを取る。
鍋に水4カップと固形スープの素を入れて強火で煮立て、水けをきったご飯を加える。煮立ってきたら帆立て貝柱としらす干しを加え、ほうれん草も加える。塩少々、こしょうで味をととのえ、再び煮立ったら、弱めの中火にし、溶き卵を箸に伝わせながら回し入れ、半熟状に火が通ったところで火からおろす。器に盛り、トマトをのせる。
時間25分、熱量319kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.10.17
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