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れんこんだんごのささ身あんかけ

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れんこんだんごのささ身あんかけ
  • 熱量 190kcal(1人分)

れんこんのもちもちとしただんごに、鶏のだしがきいたあっさり塩味のあんをかけていただきます。

料理:

材料 (4人分)

  • れんこん 600g(2~3節)
  • 鶏ささ身 100g
  • 生しいたけ 7~8個
  • ぎんなんの水煮缶(小) 1/2缶(30g)
  •  適宜
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1強
  • サラダ油 少々
  •  小さじ2
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ2

作り方

れんこんは皮をむき、ボールで受けながらおろし金ですりおろす。堅く絞ったガーゼかぬれぶきんにとり、水分を少し残す程度に絞り、ボールに入れて、塩小さじ1/2を混ぜる。絞り汁は1カップ分だけとっておく。
ささ身は筋の両側に切り目を入れる。包丁で身を押さえながら筋をひっぱり、取り除く。鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れて煮立て、ささ身を入れて3分ほどゆで、取り出して細かく裂く。スープはとっておく。しいたけは石づきを取って薄切りにする。ぎんなんは汁けをきる。
絞ったれんこんを直径3~4cmの平らな円形にまとめ、サラダ油を熱した中華鍋に並べ、弱火で焼き色をつける。裏返し、両面を焼きつけて火を通し、器に盛る。スープを再び煮立て、しいたけとぎんなんを入れてさっと煮、塩小さじ2/3、酒、こしょうで調味する。ささ身を加え、れんこんの絞り汁を加えて煮立て、とろみがついたらごま油を落とし、だんごにかける。
時間30分、熱量190kcal、塩分1.4g(1人分)

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