切り干し大根にふっくらと煮汁をしみ込ませるには、砂糖としょうゆを2回ずつに分けて加えるのがコツ。
切り干し大根はさっと水洗いをして汚れを落とし、大きめのボールに入れてかぶるくらいの水を入れます。20分ほどつけて柔らかくもどして水けを絞り、食べやすく長さ3cmに切って、もどし汁1カップはとっておきます。
油揚げはそのまま煮ると煮汁が油っぽくなってしまうので、ざるなどにのせて熱湯を回しかけ、油分を落とします。水けを絞って幅3cmに切り、さらに幅5mmに切ります。
鍋に切り干し大根、油揚げ、もどし汁、だし汁を入れて火にかけ、弱めの中火で15~20分ふたをして煮ます。
続けて砂糖大さじ2を加えて15分煮て、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、さらに15分ふたをして煮ます。再び、残りの砂糖を加え、15分煮て残りのしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで、20分ほどふたをして煮ます。
(1人分95kcal)